चीकू का छिलका खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है

• अप्रैल 25, 2024

सेंटर फॉर रिसर्च इन फूड एंड डेवलपमेंट (CIAD) ने पाया कि द छोले का छिलका यह खाद्य उद्योग में उपयोग करने की क्षमता है, इसके अलावा भोजन को गर्मी से बदलने से रोकता है।

इस संबंध में, CIAD के पशु खाद्य प्रौद्योगिकी के समन्वय के शोधकर्ता, एलिजाबेथ कारवाजल मिलन ने संकेत दिया कि कंघी के समान आकार (घुलनशील फाइबर), जब घुल जाता है तो एक प्रकार का जेल बनता है आंत , के स्तर को कम करने में मदद करता है रक्त में कोलेस्ट्रॉल :

“दिलचस्प बात यह है कि केवल कंघी के समान आकार से प्राप्त किया चना इसमें जैल बनाने की ख़ासियत है जो शायद ही गर्मी के संपर्क में आती है। "

pectins वे व्यापक रूप से जैल, जेली, जाम, संरक्षित फल, बेकरी, पेस्ट्री और पेय के निर्माण में खाद्य उद्योग में gelling एजेंटों, texturizers, पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स के रूप में उपयोग किया जाता है।

ये पदार्थ खाद्य पदार्थ निर्माता और उपभोक्ता द्वारा वांछित विशेषताओं को देते हैं, इसके अलावा एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा रहा है वसा या शक्कर उत्पादों में कैलोरी में कम .

इस जांच का उद्देश्य चीकू की भूसी से पेक्टिन को निकालना और इसकी भौतिक-रासायनिक और कार्यात्मक विशेषताओं का निर्धारण करना था।

नतीजतन, यह प्राप्त किया गया था कि इस पदार्थ को वॉल्यूम से निकाला जा सकता है चना दूसरा, आम तौर पर जानवरों को फेटने के लिए इस्तेमाल किया जाता है और इसके साथ, खाद्य उद्योग में उपयोग की जाने वाली अपनी महान क्षमता का लाभ उठाते हैं। (Milenio.com की जानकारी के साथ)

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