IPN churros को प्रोटीन से भरपूर बनाता है

• मई 6, 2024

नेशनल स्कूल ऑफ बायोलॉजिकल साइंसेज (ENBC) के छात्र राष्ट्रीय पॉलिटेक्निक संस्थान (IPN) ने परियोजना का विकास किया Sakana, जिसके माध्यम से उन्होंने के पोषण मूल्य में वृद्धि की Churros चीनी, एक महत्वपूर्ण मात्रा में चीनी जोड़कर मछली प्रोटीन .

मौरिसियो फ्लोरेस वाल्डेस , ज़ोबीदा आयिया प्रीतो सोसा और स्टेफ़नी पाओला रोमेरो अल्टामिरानो बायोकेमिकल इंजीनियरिंग के कैरियर के छात्र और इस भोजन के निर्माता, ने माना कि मेक्सिको में चूरोस का अत्यधिक सेवन किया जाता है, इसलिए उन्हें कैंडी को एक उत्पाद में बदलने का काम दिया गया पोषण मूल्य .

इस संबंध में, फ्लोरेस वाल्डेस ने कहा: "सिद्धांत रूप में लोगों के लिए मांस का स्वाद लेने के लिए प्रतिमान को तोड़ना बहुत मुश्किल था मछली एक मीठा भोजन में, लेकिन यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि एक बार संसाधित किया गया मछली यह गंधहीन और अतृप्त है, इसलिए आप बिना गंध और स्वाद के इसके गुणों का लाभ उठा सकते हैं। "

उन्होंने संकेत दिया कि भोजन की विशेषताओं के बीच मछली की अपनी उच्च सामग्री पर प्रकाश डाला गया अमीनो एसिड आवश्यक, पचाने में आसान क्योंकि उनमें संयोजी ऊतक कम होते हैं: "द ग्रीज़ जिसमें शामिल है मछली यह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध है, जो मानव पोषण में एक आवश्यक घटक हैं; शरीर केवल भोजन के माध्यम से उन्हें ले जा सकता है, "फ्लोर्स वाल्डेस ने कहा।

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा वे कुछ स्तरों को कम करते हैं लाइपोप्रोटीन दुख के जोखिम के साथ जुड़ा हुआ है हृदय संबंधी रोग , तथाकथित बनाए रखने और बढ़ाने से "अच्छा कोलेस्ट्रॉल ", जो खतरनाक प्लेटों के निर्माण को रोकता है धमनीकाठिन्य .

अपने हिस्से के लिए, प्रीतो सोसा ने कहा: "मछली एक अच्छा स्रोत है विटामिन ए, डी और बी 12 , तत्व भी शामिल हैं खनिज पदार्थ जैसे फास्फोरस, मैग्नीशियम, सेलेनियम और आयोडीन। हम मछली के बुरादे को कुचलते हैं, हम प्राप्त घोल को छानते हैं और चूरू बनाने के लिए हम इसे ब्रेड के आटे में शामिल करते हैं या फिर इसका इस्तेमाल किसी और तरह की ब्रेड बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

एक बार पास्ता प्राप्त हो जाता है मछली , यह एक सजातीय आटा प्राप्त करने के लिए गेहूं के आटे, चीनी, दालचीनी, मक्खन और नमक के साथ मिलाया जाता है, जो कि अंत में, पेस्ट्री बैग या डुए में पेश किया जाता है जो लगभग 30 मिनट में किया जाता है।

हालांकि मिश्रण अजीब लगता है, के छात्रों को IPN उन्होंने 80% से अधिक स्वीकृति के साथ संवेदी परीक्षण में एक अच्छा परिणाम प्राप्त किया: "जो किया गया था वह दो नमूने देने के लिए था, एक सामान्य और एक मछली के साथ, और ज्यादातर मामलों में आपदाओं में अंतर नहीं किया जा सका", प्रीतो सोसा को समझाया।