पाक कला, रसायन शास्त्र का मामला

• अप्रैल 27, 2024

जब हम एक प्रयोगशाला के बारे में सोचते हैं, तो हम हमेशा यह कल्पना करते हैं कि टेस्ट ट्यूब, बानसेन बर्नर, बीकर, पिपेट और तरल पदार्थ और विभिन्न रंगों के वाष्प सहित अन्य जार से भरा हुआ है।

हालांकि, एक और प्रकार की प्रयोगशाला है, हमारे करीब, जिसमें एक नुस्खा के विभिन्न अवयवों को मिलाकर अनगिनत प्रयोग और रासायनिक प्रतिक्रियाएं विकसित होती हैं: रसोई।

एक एटोल तैयार करने का अपना विज्ञान है। एक अच्छा एटोल तैयार करने के रहस्यों में से एक यह है कि जब यह गर्म हो रहा है, तो इसे अक्सर हिलाएं जोस लुइस कोर्डोवा ने अपनी पुस्तक केमिस्ट्री इन द किचन में, सामान्य निदेशालय द्वारा संयुक्त राष्ट्र विज्ञान के प्रसार के लिए संपादित किया। । यह है कि निरंतर आंदोलन संवहन धाराओं के अनुकूल है, अर्थात्, सबसे गर्म क्षेत्रों से सबसे कम तापमान वाले लोगों के लिए गर्मी का परिवहन।

इस गर्म पेय की उच्च चिपचिपाहट के कारण, प्राकृतिक संवहन धाराएं तरल में आंदोलन का कारण बनने के लिए पर्याप्त नहीं हैं, परिणामस्वरूप, शीर्ष एटोल ठंडा होता है और नीचे एक फोड़ा होता है। इसलिए जलने से बचने के लिए इसे हिलाने का महत्व।

स्पंजी और फर्म आटा के एक समृद्ध केक की तुलना में, चावल का बेहतर साथी क्या है। प्रभाव जो रसायन विज्ञान और इसके अवयवों की बातचीत के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है।

कन्फेक्शनरी मिक्स में जो बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है, उसमें मोनोक्लेशियम फॉस्फेट और सोडियम बाइकार्बोनेट होते हैं, ऐसे पदार्थ जो गैसों का उत्पादन करते हैं जो बेकिंग के दौरान आटे की मात्रा बढ़ाते हैं।

गैस उत्पन्न होने पर यह महत्वपूर्ण है, अगर ऐसा तब होता है जब आटा सख्त हो गया है (स्टार्च द्वारा जिलेटिनाइज्ड) और अंडे के प्रोटीन ने जमावट की है, तो परिणाम छोटी मात्रा का एक केक है।

और गर्म दिनों के लिए, हमारी व्यक्तिगत प्रयोगशाला में एक समृद्ध नींबू बर्फ या स्ट्रॉबेरी जेली तैयार करने के लिए बेहतर क्या है।

आइसक्रीम में दूध व्युत्पन्न, अंडा, मिठास, स्टेबलाइजर्स, स्वाद और colorants होते हैं। रसायन विज्ञान और खाना पकाने के विशेषज्ञ जोस लुइस कोर्डोवा टिप्पणी करते हैं कि दूध वसा एक चिकनी बनावट देता है, जबकि स्टेबलाइजर्स (जिलेटिन, पेक्टिन, सोडियम एल्गिनेट) संरचनाएं बनाते हैं जो बड़े बर्फ क्रिस्टल के गठन को रोकते हैं।

बदले में, जेली कोलाइड्स के समूह से संबंधित है, दो चरणों के साथ मिश्रण या पदार्थ के तीन राज्यों में से दो से बने उत्पाद: तरल, ठोस और गैसीय। यह समृद्ध मिठाई एक ठोस में बिखरा हुआ तरल है।

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