स्वाद महसूस करने के लिए!

में त्वचा , स्वाद कलियों और कोशिकाओं की संवेदी प्रणाली हमारी संवेदनाओं के अणु वितरित किए जाते हैं: रिसीवर के तथाकथित क्षणिक संभावित चैनल (TRP, अंग्रेजी में इसके संक्षिप्त रूप के लिए)।

मनुष्यों में, ये अणु मीठे और कड़वे, साथ ही साथ गर्मी और ठंड के बीच अंतर करने की क्षमता देते हैं। चार प्राथमिक स्वाद हैं: कड़वा, मीठा, खट्टा और नमकीन .

अध्यक्षता में एक शोध समूह तमारा रोसेनबूम, UNAM के फिजियोलॉजी संस्थान से , TRPV1 चैनल के एक सक्रियण तंत्र की खोज की, जो हमें एक गर्म पदार्थ के संपर्क में त्वचा की जलन, साथ ही साथ काली मिर्च की गर्माहट और लहसुन की अजीबोगरीब पीड़ा को महसूस करने की अनुमति देता है। यह चैनल परिधीय तंत्रिका तंत्र में स्थित है।

विश्वविद्यालय के छात्रों ने पाया कि TRPV1 चैनल के क्षेत्र में परिवर्तन के परिवर्तन होते हैं, जो चैनल के सक्रियण या उद्घाटन की ओर जाता है, जब इसके साथ जुड़ने पर अपनी प्रतिक्रिया देता है capsaicin , मिर्च का सक्रिय यौगिक और मसालेदार प्रभाव के लिए जिम्मेदार है।

की उत्तेजना से पहले TRPV1 चैनल के उद्घाटन के दौरान capsaicin , आयनों (विद्युत आवेश के साथ कण) के पारित होने पर कोशिकाओं के झिल्ली क्षमता में परिवर्तन का कारण बनता है जहां यह स्थित है। यह परिवर्तन मस्तिष्क को एक संकेत भेजने के लिए कोशिकाओं को सक्रिय करता है और इस तरह एक प्रतिक्रिया उत्पन्न करता है, उदाहरण के लिए, मिर्च खाने पर खुजली का।

स्वाद की भावना नाक से शुरू होता है: अणु जो हवा में घूमते हैं, भोजन से आते हैं, उत्तेजित करते हैं घ्राण रिसेप्टर्स और इसलिए हम उस गंध को महसूस करते हैं जो खाने की हर चीज के लिए तरस या अस्वीकृति को ट्रिगर करती है।

प्लिनियो सोसा, UNAM के रसायन विज्ञान संकाय से अकादमिक समझाया कि जब आप मुंह और संपर्क में आते हैं लार , भोजन का विमोचन "स्वाद" अणु , जो जीभ के ऊपरी हिस्से में वितरित किए गए ग्रासेप्टिक रिसेप्टर्स के साथ बातचीत करते हैं, जो तथाकथित स्वाद कलियों- और तालु पर होते हैं।

उन्होंने समझाया कि इन रिसेप्टर्स के आकार के कारण, उन्हें "स्वाद की छड़ें" के रूप में जाना जाता है। इनमें 50 और 100 कोशिकाओं के बीच एक सेट होता है जो सभी के साथ प्रतिक्रिया करता है जायके .

बदले में, उन्होंने टिप्पणी की कि स्वाद या अंतर करने की क्षमता में कमी जायके इसे हाइपोगेसिया कहा जाता है। का नुकसान स्वाद की भावना यह उम्र के रूप में जाना जाता है।

स्वाद विकार सर्दी, फ्लू, मसूड़े की सूजन, धूम्रपान, मुंह या नाक में चोट, नाक में संक्रमण, उम्र बढ़ने की संख्या के कारण हो सकता है-उम्र के साथ स्वाद की संख्या कम हो जाती है, या किसी अन्य कारक को बाधित या बाधित होता है स्वाद संवेदनाएँ दिमाग को।
 

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