एवोकैडो के साथ अपने व्यंजनों को समृद्ध करें

• अप्रैल 28, 2024

आप एवोकैडो के साथ कुछ टैक्विटोस कैसे जानते हैं? एक पारंपरिक भोजन जिसे आप अकेले खा सकते हैं, थोड़े से नमक के साथ या स्वादिष्ट मैक्सिकन व्यंजनों के साथ, यहां तक ​​कि इसके पत्तों को भी मसालों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

के अनुसार लुइस अल्बर्टो वर्गास, UNAM के मानव विज्ञान अनुसंधान संस्थान से , को एवोकैडो मैक्सिकन क्रेओल, एक हरे या काले रंग का फल है, जिसमें पतली त्वचा, एक तीव्र गंध और मक्खन के समान एक बनावट है। कुछ लोग इसे हर चीज और त्वचा के साथ खाना पसंद करते हैं।

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हालाँकि, एवोकैडो हस सर्वश्रेष्ठ ज्ञात किस्म है। इसका मूल मैक्सिकन एवोकैडो में है जो कि एटलिक्सको से कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका तक ले जाया गया था। वहां के किसान रूडोल्फ हस ने एवोकाडो की इस किस्म को विकसित और पेटेंट कराया। विश्व उद्योग उन्हें पसंद करता है क्योंकि वे एक बड़ा फल देते हैं, एक समान आकार का और अधिक मोटी त्वचा होने पर, वे फसल से लंबे जीवन काल की गारंटी देते हैं जब तक कि वे अंतिम उपभोक्ता तक नहीं पहुंचते।

एवोकैडो क्रियोल अपने स्वाद, बनावट और सुगंध में बेहतर है, लेकिन हर बार यह हमारे देश में कम बोया जाता है। शोधकर्ता वर्गास ने चेतावनी दी है कि इस स्थिति से न केवल फसल की जैविक विविधता को खतरा है, बल्कि इससे मेक्सिको की कई पीढ़ियों को क्रियोल एवोकैडो के स्वाद का नुकसान हो सकता है।

उन्होंने जोर देकर कहा कि पुरातात्विक, ऐतिहासिक और भाषाई प्रमाण हैं कि हमारे पूर्व-हिस्पैनिक पूर्वजों ने उन्हें हजारों साल पहले पालतू बनाया था। पिछली सदी के साठ के दशक के दशक में, तेहुआकान, पुएब्ला के पास कोक्साटलतन की गुफा में, पुरातत्वविद् रिचर्ड मैक नीश ने अपने बीजों के टुकड़े पाए। उनका विश्लेषण करते समय, यह निष्कर्ष निकाला गया कि वे हमारे युग से पहले 7,000 से 8,000 साल के बीच थे।

ग्वामामोल भी हमारे पूर्वजों का योगदान है। यह शब्द नाहुतल से आया है, "आहुकामोलि", जिसका अर्थ है सॉस एवोकैडो । "पुरातात्विक संदर्भों में, एवोकैडो अवशेष के साथ मोलकाज़ेट पाए गए हैं, जो अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है कि वे किसके साथ अनुभवी थे। उदाहरण के लिए, आज हम जानते हैं कि विजय के बाद अमरुद को अनार, यूरोप के लोगों द्वारा लाया गया फल और इस व्यंजन के साथ बहुत अच्छी तरह से मिलाया जाता है।

"हालांकि, गुआमकोल को दुनिया भर में जाना जाता है, हर जगह यह अच्छी गुणवत्ता का नहीं है, लेकिन यह एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन बन गया है और फल की बिक्री को प्रोत्साहित किया है," शोधकर्ता कहते हैं।

अर्जेंटीना के ब्यूनस आयर्स में रहने वाले इवेटे हर्नांडेज़ मैक्सिकन इसकी पुष्टि करते हैं। "पहली बात जब उन्होंने मुझसे पूछा कि मैं आया था, तो ग्वाकामोल के साथ कुछ टैकोस बनाने के लिए; अर्जेंटीना में वे इसे जानते हैं लेकिन यह मैक्सिकन के स्वाद जैसा कुछ नहीं है। वहां एवोकाडो और प्रजातियां उच्च कीमत की हैं और इसे अन्य उत्पादों के साथ मिलाना पसंद करती हैं।

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